Rosetta

Rosetta est l'un des restaurants les plus courus de Mexico. Depuis l'ouverture de ses portes en 2010, il a réinventé ce qu'un restaurant mexicain peut être, à travers une cuisine sincère basée sur les produits qui ravive tout en défiant la tradition. Elena Reygadas, chef et propriétaire du Rosetta, partage dans cet ouvrage une sélection de ses recettes actuelles et passées, mais propose également une série de réflexions sur de nombreux sujets, de l'impact social et environnemental des aliments industrialisés aux souvenirs personnels, en passant par l'histoire d'ingrédients mexicains peu connus. Elena Reygadas apparaît comme l'un des chefs les plus convaincants du Mexique, et révèle un talent d'écriture et une sensibilité singulière.

« This book instantly brought me back to Rosetta, where I was served the most beautiful meal made from seasonal, sustainable ingredients. Beyond the vibrant and delicious recipes Elena presents in this book, she also shows us how she thinks of a meal. It is not just about the food, it is about awakening all the senses—which is something I've always strived to do, too. The setting of the tables, the music, the flowers—all of it comes alive in Elena's hands, and makes you feel like you are invited and welcomed into her home. »
Alice Waters, propriétaire de Chez Pannise et fondatrice de l'Edible Schoolyard Project

« Rosetta, Elena Reyadas' beautiful cookbook, makes me want to fly down to Mexico City where I first sampled the delicious offerings from her restaurant and bakery. The photographs will entice you and your lucky guests will realize Mexican cuisines is one of the world's finest. I may not have the time to fly south of the border very often, but I'll be reliving my lovely vacations there whenever I open Rosetta. »
Nancy Silverton, chef et propriétaire du Mozza Restaurant Group, fondatrice de La Brea Bakery