Vaste enquête menée sur plusieurs continents sur les méthodes de fermentation des plantes sauvages et cultivées, le premier récit documentaire de l'artiste, curateur et éditeur Ludovic Burel interroge, à travers la dimension initiatique, vitale et quasi existentielle d'une série d'expérimentations botaniques et culinaires, notre relation à l'humain et au non-humain.
Le Laboratoire de fermentation retrace quatre années d'enquête sur les plantes sauvages et cultivées et les moyens de les faire fermenter.
Dans un second temps, apparaissent des notations davantage autobiographiques (hortobiographiques ?). La question que pose Le Laboratoire de fermentation, c'est : comment faire pour ne pas verser dans le pathogène (comme on le dit de la fermentation alimentaire et en psychiatrie aussi) mais, au contraire, d'envisager notre relation à l'humain (individu et société) et au non-humain (végétal et autres), avec toute l'attention et le soin requis aujourd'hui.
Ludovic Burel (né en 1968 à Lille) est artiste, éditeur et cofondateur de it: éditions, enseignant en écoles d'art.
