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Une performance culinaire du chef Pierre Hermé à l'université d'Harvard.
5 chefs, 2 assistants, 600 feuilles de gélatine, 150 œufs, 31 kg de sucre en poudre, 18 kg de beurre doux, 14,5 kg de crème, 11 kg de chocolat de couverture blanc, 5 kg de wasabi râpé : voici la liste des ingrédients utilisés par le chef pâtissier Pierre Hermé pour sa « lecture de pâtisserie » proposée à Harvard le 27 novembre 2012. Alchimiste culinaire, le chef, accompagné de Savinien Caracostea et Sanford Kwinter, y entreprend la déconstruction méthodique de quatre desserts « conceptuels » servis à près de 400 spectateurs. Souvenir graphique et textuel de ce dîner, The Architecture of Taste prolonge l'exploration des sens.
Cet ouvrage s'inscrit dans la série « The Incidents », qui prend pour point de départ des événements passés et à venir à la Harvard University Graduate School of Design.
